Booze #21 – Пивні посиденьки vol.3

Пивні посиденьки – це розгалуження категорії постів «Booze», де буде викладатись інформація з простих випивань пива на кухні чи десь інше, але в добавку будуть інколи пейрінги з їжею, думки нав’язані тією чи іншою пивною позицією, коментарі пивоварів про своє пиво, просто пивна дегустація та враження.


Отже, нумо відкладімо дискусію, щодо тематики, чи бургером можна називати тільки ту страву в якій є тваринне м’ясо. Ось вам офіційне визначення Кембриджського словника:

ENG:“Meat or OTHER food made into a round, fairly flat shape, fried and usually eaten between two halves of a bread roll”Cambridge Dictionary.

УКР: «М’ясо або ІНША їжа, яку роблять круглою, досить плоскою формою, смажать і зазвичай їдять між двома половинками булочки» – Кембриджський словник.

Якщо вам цікава ця дискусія та хочеться більше її розвинути – запрошую у свій Discord канал, де можна обговорити різного напрямку тематики. Там є дуже багато каналів під своєрідні теми. Детальніший опис – ТУТ.

Бургер
Burger

Корж круглої форми, плоский по товщині.
Зліплений з потрібних Вам інгредієнтів.
До прикладу: риба, тофу, фалафель, овочі,
тощо.
Зазвичай при виборі і модифікується назва страви, наприклад бургер з рибою – fish burger.

Гамбургер
Hamburger

Мелене м’ясо, фарш. В більшості випадків
стандартом йде яловичина. Класичний та
більшості відомий тип бургерів.


ІСТОРІЯ?

Дуже багато цікавих досліджень можна знайти онлайн, констатуючи різні факти та історичні згадки, торкатись даних періоду Династії Хань (206 р. до н. е. – 220 р. н. е) про перше використання тофу, як замінника м’яса. Але нумо оперувати в актуальному світі та свіжих результатах і дослідженнях. В 1971 році Френсіс Мур Лаппе випустила книгу “Diet for a Small Planet”, в котрій є багато корисного, але масово привернула до уваги одна проста схема білкових комбінацій.

Адаптована схема з книги Diet for a Small Planet

Чи є в цьому сенс? Так, як і в інших комбінаціях чи рішеннях. Для розуміння такого роду досліджень потрібно виходити з бульбашки комфорту та смакових вподобань і старатись побачити глобальніше ситуацію. Але це занурення може тривати довго, а лонгріди це зазвичай дуже нудно в актуальному світі. Є багато інших наукових досліджень та текстів, як ось один з New York Times, котрий якраз і згадує у статті про книгу, про яку я писав вище.

Кому цікаво дізнатись трішки більше та поглибитись в цей світ, може це зробити персонально. Я не збираюсь когось переконувати чи констатувати факти. Для мене спробувати продукт Eat-Me-At вистачило, щоб отримати вау ефект, але воу воу не поспішаю.

Хоча, щоб таки торкнутись рослинного фаршу та замінника м’яса на комерційному рівні, то актуальними гігантами є Beyond Meat та Impossible foods. Ці 2 компанії на ринку ще довго будуть боротись з невиправданими звинуваченнями, щодо корисності їх продукту, бо йти проти мультимільярдної індустрії, це як в маси витягнути електричну енергію, яка буде протистояти магнатам нафтового всесвіту.

Impossible foods
Beyond Meat

Може ця паралель, яку я проводжу і бути не правильною, тому залишаю за вами бачення тієї чи іншої ситуації. Сьогодні я потенційно готую продукт, який в майбутньому може стати новим повсякденним нормальним та простим. Ну але це не ще не факт, бо стадія розвитку та на ринку складно відбити позицію та цінову базу, щоб бути повноцінними конкурентами та увірватись в актуальний продаж і бути супер доступними. Треба ще трішки почекати.

В цьому тексті я постараюсь передати враження від приготовлених бургерів та сендвіча, як людина, котра колись приготувала не одну сотню бургерів, та дати відповідь на питання – чи варто купувати такий продукт?!


ІНГРЕДІЄНТИ

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Бургер це неймовірно цікава страва. На перший погляд, це дуже фастфудний продукт. Але також це велика можливість експериментувати та створювати цікаві поєднання. Працювати з поєднаннями інгредієнтів та просмаження, маринування, сезонних витримок, тощо. Все це легко поміщається в булочку або сендвіч. Тому у нас буде 2 бургери та 1 сендвіч. Рішення щодо сендвіча більше персональне, це один з моїх улюблених пейрингів до пива.
З інгредієнтів маємо:

Булка класична
Булка з кунжутом
Хліб на заквасці
Сири: чеддер Hochland, голландський Leerdammer, pecorino rustico.
Кетчуп Heinz
Гірчиця зерниста

Соус салатний (медово-гірчичний)
Мікс салату
Сіль та чорний перець
Цибуля
Томат свіжий
Огірок малосольний
700 грамів рослинного фаршу «Eat-me-at»


В плані пивного пейрінгу було підібрано 3 українських пива.
#ПідтримуйЛокальнийКрафт

2085-5
Fake Brett IPA
IPA – American
5% ABV, 45 IBU

Underwood Brewery
Chiquita Bambita
Stout – Other
6% ABV, 60 IBU

Дідько
Ready Or Nut
Imperial Stout
10.2% ABV, 55 IBU


ДОСТАВКА

Я взяв 700 грам фаршу, щоб можна було краще розпробувати продукт. Трішки інфи по доставці.

Новою Поштою доставляють тільки у відділення по Україні, принаймні це було уточнено, коли я написав на сторінку в інстаграмі, цитую «Заморожений фарш адресною доставкою не доставляємо, бо не можемо гарантувати, що після того, як кур’єр забере посилку зі складу він її максимально швидко вам доставить.
Тому щоб гарантувати якість ми можемо тільки пропонувати доставку до відділення». Логічне рішення, бо посилку реально було організовано так, щоб вона доїхала замороженою і раджу вам не чекати довго, після сповіщення, що посилка вже доїхала до вашого відділення – біжіть забирати свій фарш, як я це зробив.

Кур’єрське доставлення доступна по місту Київ.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Мабуть, комусь було цікаво потикати пальцями збоку в коробочку, поки я йшов забирати своє замовлення. Але це не посприяло якомусь негативному наслідку для фаршу. Він був ще заморожений та зразу був поміщений у морозильник після розпакування термобоксу. На сайті вказано, що потрібно, цитую «зберігати за температури не вище -18°С» та при розмороженню тримати «за температури від 0 до 6°C не більше 7 діб».

Також є можливість самовивозу, який можна здійснити у м.Київ вул. Верхній вал, 58/28 (магазин Etnodim). Хоча я впевнений, скоро буде більше локацій по Україні, де можна буде придбати такий продукт. Принаймні надіюсь. Мені персонально доставлення на відділення дуже підходить як варіант.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Мікро ремарка щодо упакування, бренду та комунікації. В цьому плані все зроблено приємно та просто. Проста комунікація у соціальних мережах. Красиво та кольорово. Приємний у користування вебсайт. Швидка реакція в соціальних мережах та дуже багато інформації щодо продукції, рецептів та історії бренду. Все це ви зможете знайти на вебсайті проєкту. Ось тут ВЕБСАЙТ Eat-Me-At.

Там багато корисного тексту, важливих констатацій та текст від засновника проєкту Андрія Черухи.


ПРИГОТУВАННЯ

Для мене кухня це процес, який приносить багато задоволення. Це експерименти та розвиток. Тому для цього процесу я стараюсь додавати музику та келих пива, яке не буде конфліктувати з майбутнім пейрінгом.
У моєму випадку це келих Pilsner Urquell та один з багатьох моїх казуальних плейлистів.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Ще з моменту, коли я оперував на кухні в пабі, я завжди старався підготувати робоче місце до початку відкриття закладу. Цьому сприяло гарне прибирання після роботи. Робочий хаос заставляє трішки попаритись в пікові моменти, тому маючи весь час який мені було потрібно я організував собі step by step позицію біля сковорідки та тримав під рукою все, що було потрібно.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Нарізані овочі, підготовлений відкритий сир та готові спеції і соуси це збереження часу та найкращий спосіб отримати файний фінальний результат. Хоча якщо вам подобається хаос, то можна і покрутись як дервіші і створити атмосферу пекельного приготування.

Зробивши дві круглі форми для бургера я вирішив приготувати на око і зліпив їх без попереднього зваження. Робив я їх вручну і після ліпки я був трішки вражений. Руки таки не забули професійного ритму і захотілось перевірити якої ваги вони були.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Тихенько похвалив себе у промах в 3 грами, роблю ще один ковток пива та продовжую приготування 2-х бургерів. Робити форму легко та набагато простіше ніж з м’ясом, тому це буде екстра для початківців. Приблизно 250 грамів фаршу це гарантована повноцінна страва, котра не буде потребуватись в додатках у вигляді смаженої картоплі чи інших смажених снеків. Може навіть і більше ніж гарантована повноцінна страва. Не рівняємо до ресторанних чи фастфудних мірок, це персональне приготування, тому якщо вам хочеться зробити бургер зі всіх 350 грамів – чому б і ні? Якщо ви зможете оперувати з фаршем та добре приготувати, то це тільки плюс у ваших побажаннях.

Як варіант для смаження ми взяли пательню гриль, і могли не додавати туди оливкової олії, але чомусь захотілось з нею, тому обидві котлети приготовлені на оливковій олії, а ось фарш для сендвіча без олії. Як приклад до того, щоб зрозуміти як буде готуватись продукт.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Працювати з фаршем легко та приємно. Ми посипали його сіллю та перцем вже на пательні та добре просмажили, бо не були ніколи фанатами rare або medium rare, навіть коли споживали м’ясо. Обсмаження фаршу тривало в межах 10-12 хв.

Замітка щодо консистенції. Фарш є досить дивним на дотик з першого разу, не такий жирний та може трішки складно сприйматись, але швидко звикається. Мені було б цікаво попрацювати з різними формами для приготування, тому потенційно в майбутньому цей продукт знову може повернутись до секції «пивні посиденьки».

До другого бургера я модифікував базовий задуманий рецепт та додав на верх ще один сир, fontina. Його було натерто та додано поверх голландського сиру Leerdammer.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

ПИВНИЙ ПЕЙРИНГ

У висновку виходить 3 позиції з пивним поєднанням. І результат виглядає приблизно так:
Classic Burger – нижня частина булки, огірок малосольний, рослинний фарш Eat-Me-At, свіжий томат, біла цибуля, сир чеддер, мікс салату, кетчуп, верх булки + 2085-5 Fake Brett IPA.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Неймовірно соковита іпашка з помірною хмільною базою, яка гарно відкривається від ковтка до посмаку. Чесно скажу, спочатку було важко оцінити пейринг, бо був в шоку від фаршу. Я розрізав бургер та виглядав він ось так:

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Ми з дружиною скуштували бургер та здивовано подивились один на одного. Я в «шокові» пробую пиво, та ще раз здивовано дивлюсь на дружину, яка мені каже «Це точно не справжнє м’ясо?». Смак трішки відрізняється, але консистенція та сам фарш на зуб прям складно відрізнити. Відійшовши від ВАУ ефекту, я сконцентрувався на пиві і цей пейрінг можна покласти до категорії – пиво доповнює їжу. Приємна сухість цієї іпашки заставляє все більше смакувати бургером та відкриває приємну ароматику хмільної бази. Допиляний результат цього пива заставляє радіти та не відмовляти у повторному споживанні цієї позиції. Трішки тропічного кайфу в пивній банці та приємне поєднання з цікавим експериментом потягнуло мене до приготування другого бургера. Пива захотілось ще, як і бургера )))


Cheese Burger – нижня частина булки, огірок малосольний, рослинний фарш Eat-Me-At, свіжий томат, сир голландський, сир fontina, мікс салату, соус медово-гірчичний, гірчиця зерниста, верх булки + Underwood – Chiquita Bambita.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Другий бургер я зробив трішки масивнішим по складу та побудові, щоб привести приклад правильної його побудови та відсутність у потребі гумових рукавичок (хто це взагалі придумав?!). Але спочатку до результату поєднання. Пиво дуже приємно доповнює гірчичну та сирну базу бургера, але у цьому випадку це буде страва, яка доповнює пиво. Цей фруктовий стаут має приємну ароматику та легеньке тіло. Банан в пиві відчувається, але не є основним фактором в базі. Шоколадний тарт ледь відчутний у смаку і може навіть інколи доповнює насиченість та створює екстра зацікавлення до цього пива. Неймовірно питке та приємне. Вважаю це пиво дуже файним та вдалим релізом. Жаль тільки, що дуже лімітоване і розійшлось швиденько. Схрещую пальці на повторну варку.

Тепер до бургера. Перш за все подивіться як естетичненько виглядає зерниста гірчиця на верхній частині булки.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Сам бургер смакував неймовірно приємно та ще раз здивування щодо фаршу. Домінант у всіх випадках був фарш, тому соусів я старався додавати менше. У другому бургері було більше сиру та жирність у смаку збільшилась, хоча додавання томатів та салату добряче поглинали її.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Чесно скажу, другий бургер мені сподобався більше через наявність гірчичного смаку та наявності більше сирної бази. Вони гарно доповнюються солоденьким стаутом та промиває смак, готуючи вас до наступного укусу. Я буду надалі дивуватись цьому фаршу, бо це просто неймовірний результат. Ми смакували другий бургер і розуміли, що відкрили для себе крутезний продукт. Персонально я не скучаю за м’ясом, але неймовірно обожнюю бургер, як страву та його приготування. Можливість цікаво поєднати з пивом чи іншим напоєм. Тому це маленьке відкриття та перемога.


Бургернотримальне!

Мені завжди було цікаво, як до поїдання бургера ставляться заклади або просто кухарі, які готують цю страву. Можна провести аналог – чи варто їсти піцу з ножем та вилкою, або споживати її руками. Принцип персонального рішення та побажання. В такому ж векторі можна і бачити споживання бургера. Наявність гумових рукавичок не змінить фактору, що весь вміст бургера може вивалитись вам на тарілку або дощечку.
Є різні рішення, як екстра упаковання в плані харчового пакетика, який допомагає зберегти форму та вміст під час споживання. Перевертання бургера «догори дриґом» і різні всякі видумані практики.

Існує дуже простий спосіб куштувати бургер та насолоджуватись продуктом й не слідкувати за вмістом.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Треба охопити нижню задню частину булки – своїми мізинцями, по зручності під булкою тримати ці 2 пальці. Вказівним та середнім стиснути верх булки. Безіменним по зручності тримати на краю верхньої булки, ближче до вмісту. Такою позицією рук ви зможете спрямувати вміст бургера до себе та він не буде вивалюватись на посудину.

Це просто практичний підхід. Ним користується багато хто, способів безліч, а зручність та вподобання у кожного свої. Тому це персональна порада та мій вибір, як їсти бургер.


Лінивий сендвіч – хліб, свіжі томати, рослинний фарш Eat-Me-At, сир provolone, мікс салату, соус медово-гірчичний + Дідько Ready or Nut

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Дуже цікавий пейринг. Щільний та насичений горіховий стаут, в якому баланс алкоголю та смаку стримано просто чудесно. На свої 10.2% випивається дуже легко та доповнює простенький сендвіч з непростим фаршем. Знову прикольні враження від рослинного фаршу, прям вау. Тут пиво доповнює страву, домінуючи з величезним розривом та захоплюючи зацікавлення в ньому.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Цей пейринг заставляє цінувати та насолоджуватись моментом. Поза ним – нічого не існує. Тільки приємні гастро-враження, хороший імперець в келиху та чудовий момент. Не більше. Своєрідна зупинка у часі та просторі. Моменти, які хочеться, щоб ставались частіше. Доївши сендвіч та допивши пиво, я сів за перші нотатки, щоб потім зробити фінальні висновки.


ВИСНОВКИ

Еat-Me-At відкрили для мене новий світ приготування на кухні та можливості експериментів. У кожного є свій вибір, споживати м’ясо чи ні. Але маючи хорошу альтернативу, це просто гарна можливість задуматись про своє рішення щодо харчування.

Людям які радикально ставляться щодо відмови від м’яса – не потрібно взагалі звертати увагу на таку продукцію, а якщо хтось таки дочитав до кінця цей лонгрід – буду радий почути ваш фідбек про рослинний фарш взагалі. Чи це була продукція Eat-Me-At чи якась інша. Цей світ для мене є новим, але впевнений, що підтримувати такого роду проєкти потрібно, бо це важлива та приємна альтернатива та рух до зміни навколишнього середовища. Це щось нове та цікаве і ми точно будемо ще експериментувати при можливості з таким рослинним фаршем.

Вау ефект перш за все зробила для мене схожість вже приготовленого продукту. Це неймовірний досвід, тому надіюсь, що хоч якось доніс до вас результат словами та візуально. Дякую, що дочитали цей лонгрід.

Також неймовірна подяка всім причетним до проєкту. Від ідеології бренду до його реалізації, комунікації та айдентики. Надіюсь, що ваше задумане буде реалізовуватись та бажаю руху тільки вперед.


Залишу також тут свій плейлист, котрий слухав в момент приготування. Може вам буде цікаво.

Залишайте свій відгук чи думки в коментах у соціальних мережах або у мене в Discord в секції #все-про -їжу.
Дякую


Дякую моїм Патреонам котрі підтримують проєкт та мотивують розвиватись
та викладати все більше і більше матеріалу.
Якщо у вас є бажання стати Патреоном проєкту або підтримати проєкт
добровільним донатом, то ви це можете зробити ТУТ!

#ЛюбиКрафтовеСпоживайПомірно
#ПідтримуйЛокальнийКрафт

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.