Рослинний фарш українського виробництва + пейринг


Мікроремарка щодо тексту – це моя суб’єктивна думка та тільки мої враження від скуштованих продуктів чи напоїв. Текст несе за собою тільки інформативну та пізнавальну мету, яка базується на персональному досвіді та враженнях.


Я давно хотів зробити дегустацію рослинних фаршів українського виробництва. Це було питання часу, коли будуть з’являтись гідні конкуренти та цікаві експерименти. Познайомився з українською продукцією я з Eat Me At, та писав про це в Booze#21 – Пивні посиденьки vol.3, якщо Вам буде цікаво почитати.

Наразі існує більше представників рослинного фаршу на нашому ринку, але в цьому тексті буде дегустація трьох виробників, а якщо Вам сподобається цей текст, то влаштую і дегустацію іншої продукції.

Отже, на сьогодні у нас будуть:


ПРОДУКЦІЯ ТА УПАКОВУВАННЯ

У дуже швидкому синтезі опишу упакування та продукції, яку обрав.

Meet Not Meat

Я обрав дегустаційний сет в який входило: 2 котлети, 1 сосиска з гороховим протеїном, 1 сосиска з горохово-картопляним протеїном. Хоча виглядало, ніби та що товстіша зроблена з того ж продукту, що і котлети, але це не проблема. Найбільше, що здивувало, це відсутність опису складу того, що входить до фаршу на пряму в упакуванні або на продукції. Склад я знайшов на сайті, але було б практично, якби ця інформація хоч якось була присутня в боксі чи додавалась навіть QR кодом.

Склад:
Вода, текстурований соєво-пшеничний білок, гороховий протеїн, рафінована кокосова олія, ароматизатори натуральні з дріжджових екстрактів, стабілізатори (картопляний крохмаль, картопляне волокно, метилцелюлоза, мальтодекстрин, спеції (цибуля, перець, часник, коріандр), комплекс барвників (ферментований рис, барвник червоний буряковий, карамельний колер.

Харчова цінність(100г):
Білки – 14,5
Жири – 17,85
Вуглеводи – 6,7
Енергетична цінність – 1020 кдж/244 ккал

Wanted Vegan

Тут я обрав 2 веганських бургери, які були герметично запаковані та доставлені в хорошому та якісному упакуванні, на якому можна прочитати всю корисну інформацію щодо зберігання продукту, склад тощо. Не можу не замітити мінімалістичний та приємний дизайн упакування, який файно виконує свій функціонал та гарно буде виглядати на полицях у маркетах чи магазинах. Хоча це не є найосновнішим фактором, але все одно це відіграє свою роль у враженні.

Склад:
Вода, текстурований пшеничний білок, олія соняшникова рафінована, стабілізуюча система (блок бобовий, білок гороховий, метилцелюлоза, крохмаль), сіль, спеції (цибуля, часник, перець чорний), ароматизатор “Яловичина”, екстракти спецій (чорний перець, духмяний перець, часник), антиоксидант аскорбінова кислота, регулятор кислотності лимонна кислота, барвник сік буряка, екстракт ячмінного солоду.

Харчова цінність(100г):
Білки – 18 г/g
Жири – 11 г/g
з них насичені – 2 г/g
Вуглеводи – 10 г/g
з них цукри – < 1,0 г/g
Сіль – 1,5 г/g
Енергетична цінність – 870 кдж/210 ккал

Eat Me At

Вже знайомий брикетик, який обрав на сайті у вигляді 350 грамів рослинного фаршу. Наразі побачив, що трішки оновився дизайн фронтальної наліпки, а на задній вказана вся потрібна інформація, щодо харчової цінності, виробника, всіх даних котрі можуть бути корисні та потрібні, наприклад для людей, які можуть мати якісь алергії чи споживати продукт у специфічній кількості, тримаючись дієти тощо.

Склад:
Вода питна, ізолят соєвого білка, олія соняшникова рафінована, олія кокосова, білок картопляний, метилцелюлоза, екстракти дріжджові, сік буряковий концентрований, барвник цукровий колер, сіль кухонна, натуральні ароматизатори.
Вітаміни та мінерали:
Вітаміни B1, B2, B6, B12, коджі, кальцій, калій, цинк, ф
осфор.

Харчова цінність(100г):
Білки – 16 г/g
Жири – 19,8 г/g
з них насичені – 7,6 г/g
Вуглеводи – 7 г/g
з них цукри – 0 г/g
Сіль – 0,71 г/g
Енергетична цінність – 1124 кдж/270 ккал
Залізо – 3 mg
Рибофлавін (B2) – 0.11 mg
Піридоксин (B6) – 1.3 mg
Ціанокобаламін (B12) – 2.2 mg

Продукція була розморожена для приготування та при отриманні не перебувала на Новій Пошті довше, ніж рекомендовано виробником, тому фактор перетримки при неналежній температурі можна віднести до мінімального впливу на смак продукції.

СТРУКТУРА ТА АРОМАТИКА

Для коректного порівняння, всі три продукції будуть приготовлені однаково та без зміни інгредієнтів.

За основу будемо брати котлети вагою приблизно 110 грамів. У всіх трьох продукціях повністю різна текстура та цікавий, апетитний запах. Хоча візуально ви самі можете відрізнити або звернути увагу, що одна з трьох котлет дуже відрізняється візуально, та поясню зараз чому.

Meet no meat

Дуже сильна в ароматиці та легка в обробці, хоча вже готова для бургера котлета. Ярко виражена бурякова ароматика.

Wanted vegan

Досить дивна та трішки важка для формування бургера структура. Але це питання практики, зліпити її було не важко, хоча вже було зрозуміло, що структура смакуватиме по іншому.

Eat Me At

Жирний та легкий в обробці фарш. Сильна та приємна ароматика. Колір з трьох найблідіший, але це наверстується після просмажування фаршу.

Для того, щоб не перебивати смак та мати більш витончені враження, то до бургера не будуть додаватися інгредієнти, які можуть покривати чи змінювати смак фаршу.

Хоча вже показуючи рецепт, я таки поставив по рекомендації два соуси, які можуть смачно пасувати до цього бургера. Це буде класична гірчиця та соус Jack Daniel’s Barbecue Glaze, Smokey Sweet. Це персональна рекомендація, якщо ви таки захочете спробувати приготувати такі бургери та додати трішки екстра смаку, який може потенційно доповнити враження від приготовленого бургера. У моєму тесті фаршу соусів немає.


ДЛЯ АКТИВНИХ НА DISCORD

Хто під’єднався до мого серверу в Discord, то міг читати про тему “якісні ножі” та знає, що я собі придбав сет недорогих ножів Vinzer та мав прозвітувати, щодо їх використання та комфорту.

Я не ЕКСПЕРТ на кухні та й до такого не прагну, але для того часу, який я проводжу експериментуючи з різним пейрингом до пива, то можу сказати, що по пропорції ціна-якість ці набори мені підходять. Набір Kioto виявився більш практичним ніж Vegan, бо в другому менш якісні ручки, хоча леза хороші. Для базового рівня приготування без фанатизму, їх достатньо вистачає для різного призначення. Експерти по цьому можуть кидатись в мене каменюками, але ще раз кажу, якби мова йшла про професійний рівень кухні, то була б інша продукція. Я не експерт, а просто люблю приготувати щось смачненьке до хорошого пива.

До процесу приготування підійде будь-яке пиво, яке вам буде смакувати та зробить цей процес ще приємнішим та веселим.

ПРИГОТУВАННЯ

У кожного фаршу є своя структура та час приготування. Для тестового результату я обрав середній час між 3 та 5 хвилин. До фаршу додавав зі спецій тільки сіль та чорний перець.

Meet no meat

Фарш на сковорідці дуже просто перевертати, не створював ніяких проблем та не було структурних проломів. Котлета була ціла та дуже ярко проявляла бурякову ароматику, яку вже очікую початково відчути в момент перйингу.

Wanted vegan

Ця котлета відчувалась в обробці дуже сухою та я спробував її смажити без екстра олії, але спробував таки додати трішки оливкової олії, бо бачив, що до смаку може бути надмірна сухість, рахуючи структуру фаршу. Тут я помилився, бо насиченість та структура відкрились добре, а олія у цьому випадку створила тільки хрустку скоринку.

Eat Me At

Структура та сильна ароматика вже проявляються з перших хвилин смаження фаршу. Найжирніша котлета з виразним та приємним запахом. Персонально для мене може навіть трішки зажирна у структурі котлета, але це і своєрідно надає ефект наближеності до тваринного м’яса.

Всі три котлети гарно просмажуються та не мають якихось екстра заміток щодо приготування та екстра нотаток. Фарш готовий до швидкого приготування після розмороження та не створює конфліктних ситуацій чи труднощів.


ПЕЙРИНГ

Тут я трішки погуглив та поскролив Untappd, щоб попередньо організувати собі щось цікавеньке до поєднання страви та напою. Тому паралельно було легко обрати цікаві позиції напоїв, при наявності такого ботл шопу, як The Dealer Bottle Shop. Замовляв я у Києві, хоча наразі вже й у Львові знову відкрився улюблений постачальник хорошого настрою.

MEET NO MEAT x KLB (Kyiv Local Brewery)
Smash American Pale Ale

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Хороша та приємна APA-шка від Kyiv Local Brewery, яка приємно відкривається в ароматиці та виявляється дуже питкою без надмірної насиченості. Для такого бургера в плані інгредієнтів, думаю, що APA та IPA будуть хорошим та простим пейрингом, який не буде створювати надмірної конфліктності у смаку.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Щодо текстури м’яса, то мої очікування виправдані та у смаку домінує бурякова основа. Це не погано, а навпаки створює хороший та сильну смакову основу для цього фаршу. Хороша та помірна соковитість. Відсутня сухість та надмірна кількість спецій. Пиво доповнює приємно смак фаршу. Жирність сир безконфліктно омивається хорошою сухою хмільною базою, а 4.5% алкоголю робить пиво більш питким та легким у споживанні.

WANTED VEGAN x PLEMYA
Kapisce

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Kapisce актуально Top 3 по версії Untappd в Україні, та є тим пивом, яке добряче задовольнило фанатизм пивних ентузіастів від смузі релізів. Дуже хороше поєднання, хоча занадто конфліктне в плані смаку, та трішки покриває бургер. Тут я би може спробував додати солодкий соус Jack Daniel’s, щоб конфліктність мала якусь межу золотої середини.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Цей варіант фаршу буде мати іншу структуру, більш скупчень та менш м’яку базу. В цьому фарші також домінує буряковий смак, але не конфліктно з іншими інгредієнтами. Очікуваної надмірної сухості не відчутно. У поєднанні з Kapisce, я б сказав, що це найкраще доповнення у смаку в плані пейрингу. Ягоди та кислинка додають унікального поєднання волокна фаршу та солодкого і насиченого пива. Після такого можна було і завершати дегустацію, але треба скуштувати й останній бургер.

Eat Me At x YSLA CRAFT CIDER
Original Apple

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Доволі цікаве, та персонально для мене нове поєднання цього фаршу з сидром. Насичений та безконфліктний смак сидру, м’яко доповнює сильну ароматику та гарно омиває рецептори, доповнюючи яблучної терпкої основи до вражень. Трішки спойлерів. Сидр дуже сподобався та про нього вже готую окремий текст, який надіюсь дуже скоро буде на сайті.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Єдиний сидр у цьому пейрингу, що не робить його гіршим чи нижчим у якійсь персональній оцінці. Фарш я вже споживав та змін в структурі, смаку, я не відчуваю. Хороший насичений аромат та приємні волокна без надмірної жирності, яка омивається приємним та сухим яблучним сидром. Солодка база гарно дрейфує на межі з сухою кислинкою та помірною насиченістю. Хороший та легкий пейринг, який можна як на обід, так і на вечерю до столу.


ВИСНОВКИ

Усі три продукти мають дуже цікавий смак та будуть хорошим прикладом того, який може бути рослинний фарш, як продукція українського виробництва. Так, у когось вже сильно напрацьований результат та більше досвіду за плечима. Хтось інший тільки виходить на ринок та працює над усуненням таких проблем, як слабка комунікація, відсутність інформації чи експериментальні структурні рішення. В цій думці буде коректно зазначити, що вся продукція має хороший та високий рівень якості. Ніяких негативних наслідків після споживання не було, хоча у кожного реакція буде по своєму, тому уважно прочитайте опис інгредієнтів перед споживанням, якщо у вас є якісь алергічні протипоказання.

Якщо споживати продукт без булки, то ви собі приберете велику частину навантаження від трапези. Тому ця частина є важливою. Дуже багато хто віддає перевагу відсутності класичної булки та готує бургер на салатній або рисовій основі, що може по своєму відкрити смак та доповнити ваші враження.

У плані пейрингу з пивом, то це буде найбільш суб’єктивна сторона, як і взагалі може бути оцінка пивного продукту чи то сидру. Я маю тільки досвід, який ґрунтується роками та кількістю спожитого продукту, отриманої інформації від першоджерела та прочитаним книжкам. Кожен ставить по різному до вражень і я не маю розряду BJCP чи якоїсь іншої пивної кваліфікації, тому вважаю, що пиво чи будь-який інший продукт має перш за все приносити задоволення та доповнювати процес, ніж нести початкову ідею виставлення своєї експертності у тому чи іншому результаті дегустації чи пейрингу пива.

Astro Beer Duck © 2021 Всі права захищені.

Я підтримую розвиток крафтової індустрії у різних напрямках. Для мене “Локальний Крафт” уже набирає більше важливості та розгортає нові сфери. Реалізація наплічників, ножів, сирів чи хлібна продукція, соуси чи хумуси. Дуже складно розвивати локально продукцію, коли на ринку є гідні конкуренти світового рівня, які коштую у три чи чотири рази дешевше. Хочеться все більше розповідати про локальну продукцію, та я точно про це буду писати чи то розповідати у своєму подкасті. Тут також трішки анонсу, якщо ви вже дочитали до цього моменту, то на днях вийде перший подкаст, в якому тематика локального крафту також буде підійматись.

Більше інформації про всі 3 проєкти можна знайти тут:

Meet No Meet:
Website
Instagram
Facebook


Дякую моїм Патреонам котрі підтримують проєкт та мотивують розвиватись та викладати все більше і більше матеріалу.
Якщо у вас є бажання стати Патреоном проєкту або підтримати проєкт добровільним донатом, то ви це можете зробити ТУТ!

#ЛюбиКрафтовеСпоживайПомірно
#ПідтримуйЛокальнийКрафт

Astro Beer Duck © 2020 Всі права захищені.